Essen und Trinken in Siena

Die Küche der Toskana ist geprägt von frischen Zutaten wie dem regionalen Olivenöl, Kräutern und hochwertigen Produkten. In den Eichenwäldern rund um die Stadt werden die Cinta Senese gezüchtet, eine besondere Schweinerasse der Region, die ein besonders schmackhaftes Fleisch hat. Auch die Kälber von Chiana sind für ihre gute Qualität berühmt. In die senesische Küche verbanden sich Einflüsse der Etrusker sowie der Römer.

Die Ribollita ist eine traditionelle Gemüsesuppe, die von den Bauern der Toskana gekocht wurde. Fürher galt sie als ein Essen für arme Leute, mittlerweile wird sie auch in Restaurants angeboten. Dabi ist ihre Zubereitung recht aufwändig und dauert drei Tage. Von der einfachen Gemüsesuppe am ersten Tag entwickelt sich die Ribollita zu einer Suppe mit kleinen Stücken Brot mit Knoblauch, dünnen Zwiebelringen und Kohl. Dabei wird die Suppe jeweils erneut aufgekocht. 

Die Bruschetta, das gerößtete Weissbrot mit Tomaten, Basilikum und Knoblauch, ist längst auch bei uns bekannt. Bei den Crostini die fegato handelt es sich um mit Leberpastete belegten Toastscheiben. Ein Bohnengericht sind die Fagioli all'uccelletto, das aus gekochten Bohnen und passierten Tomaten besteht. Es wird gerne mit Würstchen gegessen.

Aus Siena kommt das Gericht "Macceroni alla Senese", dabei erhalten die kleinen Nudeln eine feine Soße aus zerstoßenen Walnüssen, Basilikumblättern, Schinken und Rahm. Eine bekannte Nudelart sind die Pici, dicke mit Hand gerollte Spaghetti aus Hartweizen.

Wenn Sie gerne etwas Süßes essen, werden Sie sich in Siena wohlfühlen. Die Auswahl der Süßwaren ist groß. Probieren Sie "Riccarelli di Siena", ein knuspriges Mandelgebäck, dass Sie in den Cafés und auf den Märkten finden können. Es besteht aus Mandeln und Zucker und schmeckt wie Marzipan.

Beliebt sind auch die traditionellen Pfefferkuchen "Panforte die Siena", die aus 17 verschiedenen Zutaten wie Mandeln, Mehl, kandierten Früchten wie Orangeat und Zitronat, Zucker und Gewürzen besteht. Die 17 steht für die Stadtteile Sienas. Die Panforte ähnelt unserem Früchtebrot. Dabei gibt es verschiedenen Varianten mit unterschiedlichen Zutaten. Das ursprüngliche Weihnachtsgebäck wird in Siena das ganze Jahr angeboten.

Etwas herber im Geschmack sind die "Panpepato", bei der Nüsse mit Honig und Pfeffer aufgekocht werden. Der Pfefferkuchen wird gerne mit Schokolade überzogen. Und da Sie schon einmal in Italien sind, werden Sie sich sicher durch die leckeren Eissorten schlemmen, die es überall gibt.

Die Toskana ist bekannt für ihre guten Weinsorten. Die Bedingungen für den Weinbau sind ideal und so gedeihen in der Region gute Tropfen wie der berühmte Chianti, Montepluciano, Brunello oder Vino Nobile. Die Weinregion erstreckt sich vom Mittelmeer bis zu den Hängen des Apennin auf einer Fläche von rund 65.000 Hektar. Es werden in erster Linie Rotweine angebaut.

Die Provinz Chianti unterteilt sich in acht kleinere Gebiete. Bei Siena liegt das Gebiet des Chianti Classico. Es erstreckt sich zwischen Siena und Florenz. Wein wurde in diesem Gebiet schon in der Zeit der Etrusker angebaut. Die genaue Formel für den Chianti legte der Großgrundbesitzer Baron Bettino Ricasoli im 19. Jahrhundert fest.

Die Regeln zur Herstellung eines Chianti Classico sind streng geregelt. Dabei darf sich nur ein Wein so nennen, der in dieser Region wächst. Es müssen 80 % der Trauben der traditionellen Rebsorte Sangiovese sein, die restlichen 20 % dürfen aus anderen regionalen Rebsorten bestehen. Bei einem Ausflug in die Region Chianti erfahren Sie mehr über den berühmten Wein, seine Herstellung und können den Wein auch probieren.

Die Vielfalt der seneser Küche können Sie bei den kulinarischen Ausflügen kennenlernen. Gehen Sie auf eine private Food Tour in Siena und probieren Sie regionale Köstlichkeiten wie z.B. den Pecorino-Käse, handgemachte Past und heimische Weine. Andere Touren führen zu Ölmühlen, in den das berühmte Olivenöl der Toskana gepresst wird oder in eine Käsefabrik.

Bei einem Kochkurs lernen Sie die Finessen der toskanischen Küche mit nativen Olivenöl, Pasta und Wein. Nach dem Urlaub können Sie die Gerichte zu Hause nachkochen und von Ihrer Siena-Reise träumen.